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acceptable, acerbe, acide, âcre, aérien, agréable, agressif, aigre(let), aimable, amer, ample, âpre, aqueux, aromatique, astringent, austère, (trop) boisé, bon, boueux, bouqueté, brillant, brut, (à peine) buvable, capiteux, charmeur, charnu, (bien) charpenté, chaud, clair(et), coloré, compact, complet, complexe, concentré, correct, corsé, costaud, (très) coté, coulant, coupé, courant, court (en bouche), décharné, délectable, délicat, délicieux, dense, désaltérant, détestable, dilué, distingué, douceâtre, doux, dur, effervescent, élégant, enivrant, entêtant, épais, équilibré, estimé, étoffé, excellent, exceptionnel, exécrable, exquis, extraordinaire, faible, fameux, ferme, fin, flou, fort, frais, franc (de goût), frelaté, friand, fruité, généreux, gouleyant, grand, gros, grossier, harmonieux, honnête, horrible, impeccable, infect, insuffisant, jeune, joyeux, léger, limpide, liquoreux, long (en bouche), louche, lourd, magnifique, mauvais, médiocre, moelleux, monumental, mou, mousseux, moyen, nerveux, net, nouveau, nul, onctueux, opulent, ordinaire, parfumé, passable, pétillant, petit, piquant, piqué, plaisant, plat, plein, pourpré, prestigieux, primeur, prometteur, puissant, quelconque, raffiné, râpeux, ravigotant, rébarbatif, rêche, remarquable, réputé, (très) réussi, revêche, riche, robuste, rond (en bouche), rude, rugueux, savoureux, sec, sirupeux, solide, sombre, somptueux, souple, soyeux, spiritueux, splendide, structuré, suave, sucré, superbe, supportable, suspect, tannique, tendre, tourné, trouble, velouté, verdelet, vert, vieux, vif, vigoureux, vineux; (ses couleurs) ambré, blanc, doré, gris, jaune, noir, paillé, rosé, rouge, roux, vert.
Apprécier, baptiser, chambrer, couper, décanter, déguster, élaborer, élever, faire, goûter, juger, laisser (se) rasseoir/reposer, lamper, produire, recommander, récolter, sabler, savourer, servir, siroter, verser un/du/son ~; mélanger des ~s; sentir, (ne pas) supporter le ~; abuser du ~; être connaisseur en ~s. Un ~ a bon nez/du bouquet, (se) dépose, embaume, mousse, mûrit, pétille, s’adoucit, s’aigrit, se bonifie, se clarifie, se dépouille, se fait, sent le bouchon, vieillit.
© Guérin, éditeur ltée, 2001